Mangalda piþirdiðiniz ete duman kokusunun ve tadýnýn sinmemesi için iyice yýkadýðýnýz bir elma ya da bir parça limonun kabuðunu ateþe atýn. Ateþe atacaðýnýz birkaç sap biberiye de ete farklý bir tat katabilir. Ama bu tadýn ve kokunun çok baskýn olmamasý için biberiyenin etin piþirme süresinin sonuna doðru ateþe atýlmasý gerekir.

Mangal yaparken etten akan yaðlar kor halindeki kömür parçalarýnýn üstüne düþtüðünde alevlenmeye neden olur. Bu da eti yakar. Ama ateþi söndürmeyecek miktarda suyu elinizle ateþin üzerine serperseniz, alevler dinecektir.

Ýster fýrýnda olsun ister mangalda, ýzgara yiyeceklerin tadý bir baþka olur. Ama fýrýn ýzgarasýnda piþirilen etlerin yaðlarýný tepsiden temizlemek de zordur. Bu iþinde altýndan kalkabilmek için fýrýn tepsisine bir miktar su doldurmanýz yeterli. Yaðlar soðuduðunda suyun yüzünde toplanacak ve tepsinin kolay temizlenmesini saðlayacaktýr.

Izgara yapmadan önce bir baþ kuru soðaný ikiye bölüp sulu kýsmýný ýzgara teline sürerseniz etin ýzgaraya yapýþmasýný engellemiþ olursunuz.

Çöp þiþlerin yanmasýný engellemek için iki-üç saat suda beklettikten sonra kullanýn.

Zamanýnýz kýsýtlýysa eti önce mikrodalga fýrýnda piþirebilir, sonra mangala atabilirsiniz. Mangalda iþiniz hem kýsa sürecek hem de etin içi daha iyi piþmiþ olacaktýr.

Ateþin kor haline gelmesini beklerken biber ve soðanlarý mangalda piþirebilirsiniz.

Mangalda füme et yapmak istiyorsanýz; eti mangalda yarý yarýya piþirin ve ateþten alýn. Ateþe ýslak dallar yerleþtirin. Eti tekrar mangala alýn. Üzerine kubbe biçimli büyük bir kapak kapatýn. Kapak dumaný hapsederek etin füme tadý kazanmasýný saðlar.

Mangalla iþiniz bittikten sonra ýzgaranýn telleri hala sýcakken metal bir fýrçayla kazýyarak yemek artýklarýný çýkarabilirsiniz.
Mangalda balýk piþirirken tereyaðýný ýzgaranýn üstüne deðil, balýðýn üzerine sürün.

Karidesleri þiþlere uzunlamasýna yerleþtirin. Ateþe düþme ihtimalleri azalýr ve daha az kývrýlýrlar.

Sebzelerin içinin iyice piþmesini istiyorsanýz önce 3 dakika mikrodalgada piþirin. Üzerlerine zeytinyað sürüp mangalda bir süre daha piþirin.

TERBÝYE HAZIRLAMAK ÝÇÝN 5 KURAL
• Terbiyeler yemeklerimize verdikleri lezzetin yanýnda sert et parçalarýný da yumuþatýrlar.
• Etinizi terbiye etmek için cam, porselen veya plastik kaplar kullanýn. Alüminyum ve diðer metallerden kötü bir tat bulaþabilir.
• Fazla derin olmayan bir kap kullanýrsanýz, terbiye daha fazla yiyecekle temas eder. Saatte en az bir kez etinizi çevirmeyi unutmayýn.
• Deniz ürünleri en çok bir saat, kemiði çýkarýlmýþ tavuk göðsü en çok iki saat terbiye edilmelidir. Daha fazla bekletirseniz et daðýlýr. Sýðýr etini ise bir gün veya daha uzun süre terbiyede bekletebilirsiniz.
• Eti terbiye ederken buzdolabýnda bekletmeye özen gösterin. Oda sýcaklýðýnda zararlý bakteriler çok daha hýzlý çoðalýr.
Artan terbiyeyi etinizi yerken sos olarak kullanmak isterseniz, çið etten bulaþmýþ olabilecek zararlý bakterileri öldürmek için en az 5 dakika kaynatmanýz gerekir.

KEKÝK HAKKINDA
Kekiksiz bir ýzgara et düþünmek imkansýz. Et yemeklerinin vazgeçilmez baharatý kekik, ete verdiði lezzetin yanýnda bir çok mucizevi etkiyi de bünyesinde barýndýrýyor.

Kas dokusunu sýklaþtýrma, zihinsel aktiviteleri hýzlandýrma ve göz bozukluklarýnýn ilerlemesini yavaþlatma etkilerine sahip. Ýçindeki bir çeþit yað,yaþlanmayý geciktirici etki yapýyor. Bu mucizevi bitki, sigara dumanýnda bulunan bazý toksik maddelerin vücuttan atýlmasýnda yardýmcý. Yatýþtýrýcý, idrar sökücü, kan dolaþýmýný uyarýcý, solucan düþürücü etkilerinin yanýnda grip ve soðuk algýnlýklarýnda da iyi bir antiseptik.